槟榔卤水是由饴糖、槟榔加工用石灰两种主要原料经熬制膨化而成，其基本工艺为：槟榔加工用石灰+水→过滤→石灰乳+饴糖+食品添加剂→熬制→卤水。
其中饴糖为流体，石灰为固体，饴糖密度相对生石灰要小，而两者反应之后生成的糖钙密度界于饴糖和石灰之间。
由于在熬制膨化反应过程中，饴糖和石灰之间并不能反应完全，导致卤水成为一种混合体系，存在流体饴糖、半流体糖钙及固体石灰，在卤水静置过程中由于密度差因素，饴糖趋于上层、糖钙趋于中层，而食用石灰趋于底部。
由于卤水生产过程中没有相应的理化指标进行过程控制和终点控制，生产全凭经验，卤水质量波动较大，由上述卤水性状分析可知，卤水在静置一段时间后未搅拌均匀就使用，势必造成所点卤水中饴糖、糖钙、石灰含量有差异。
对于所点的卤水中饴糖含量高，因饴糖是一种易吸水的还原双糖，此时的卤水凝结慢，返卤几率大;对于所点的卤水中糖钙含量高，此时的卤水凝结要快，返卤的几率也要小一些;对于所点的卤水中石灰含量高，卤水凝结很快，也较难出现返卤，但同时也伴随着易打口(烧口)现象。
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